Кулинар: Храни

Мазнините са основен източник на енергия в човешкото тяло. При разграждането на 1гр. мазнини се получават 9,3ккал. Освен това те участват в образуването на клетките и тъканите на организма. Мазнините съдържат ненаситени и наситени мастни киселини. Тези, които съдържат ненаситени мастни киселини (олеинова, линолова, линоленова, арахидонова), имат по-ниска температура на топене в сравнение със съдържащите наситени мастни киселини (стеаринова, палмитинова, маслена) и се усвояват по-добре от организма.

Белтъчините са основен градивен материал, от който се образуват различни клетки, тъкани и органи на човешкото тяло. Те съставляват 1/5 от човешкото тяло. В състава им влизат 20 различни аминокиселини, 8 от които са незаменими - не могат да се образуват в човешкия организъм и трябва ежедневно да се постъпват в храната (триптофан, валин, треонин, метеонин, левцин, изолевцин, фенил-аланин, лизин).

В заведенията за обществено хранене се използват за приготвяне на полуфабрикати и ястия птици от първо, второ и трето качество, охладени или замразени.

Според заготовката в птицекланиците птиците биват:

Зеленчуците заемат най-голям дял от суровините, които се обработват в заведенията за обществено хранене.

Студената (първичната) обработка на зеленчуците обхваща манипулациите: приемане, съхраняване, сортиране, миене, почистване и нарязване. Те се извършват при строго спазване на установените технологични изисквания, за да се запазят хранителната стойност, цветът, ароматът, т.е. полезният състав на суровините, и да се получи минимален процент отпадъци.